jueves, 28 de febrero de 2013

Abre sus puertas en la capital el restaurante 'Luna de Alcalá'

  • Un gastrobar de diseño que ofrece una cocina de mercado sin prejuicios y con un respeto máximo al producto
Madrid, febrero de 2013.- Acaba de abrir sus puertas en la capital, junto al teatro Nuevo Alcalá, el restaurante Luna de Alcalá (Alcalá, 90. Tel. 91 431 72 57), un restaurante de diseño que ofrece una cocina de mercado, con una técnica depurada y un máximo respeto por la materia prima. Una cocina sin complejos que nos permite disfrutar en una misma comida desde una moderna esferificación hasta una receta de lo más tradicional.  ¡Muy apetecible!

Diego Ferrer, asesor gastronómico de Luna de Alcalá, con más de 20 años de experiencia en los fogones de la mano de grandes cocineros de la talla de Juan Mari Arzak, Martín Berasategui o Sergi Arola, entre otros; y con 7 años de trayectoria al frente de su propia empresa de asesoramiento; es el autor del diseño de la carta de este restaurante y el encargado del buen funcionamiento de la cocina, dirigida por el jefe de cocina, Juan López, procedente de las cocinas de La Misión y de Estado Puro. 

Crujientes de queso con confitura de tomate.

Entre los platos que podemos encontrar, destacan: lingote de foie-oro con pasiegos, módena y manzana moscatel, pulpo a la parrilla con espuma de patata o arroz meloso de ternera, entre los entrantes; pez mantequilla con vinagreta de tomate y cebollino con chips de verduras (exquisito y que como puedes ver en la fotografía casi parece un cuadro primaveral, por la explosión de colores), corvina con coco y curry, rabo guisado al vino tinto deshuesado con manzanas caramelizadas (perfecto en todos los sentidos: visualmente, por textura, sabor...) o guachalomo con puré de calabaza asada y pimientos del piquillo, entre los principales; y, torrijas con salsa inglesa y sorbete de mango o nuestro especial “Strawberry Cheese Cake”, entre los postres.


Ceviche de corvina con aire de cilantro.


“Menú lunero” que cambia a diario

Además, Luna de Alcalá cuenta con un “Menú lunero” que cambia cada día, por 18 € (IVA incluido), y que está compuesto por un entrante, un principal, postre o café y bebida.

La carta de vinos, dirigida por el jefe de sala y sumiller, Carlos Roldán, formado en la sala de Pedro Larumbe y antiguo responsable de otros restaurantes de moda; está compuesta por 15 Denominaciones de Origen y más de 20 referencias, entre tintos, blancos, rosados y espumosos.

Pez mantequilla con vinagreta de tomate y cebollino, con chips de verduras.


El restaurante Luna de Alcalá está estructurado en dos plantas, con una barra de bar en la planta calle, y el comedor con capacidad para unas 50 personas en la planta inferior. La decoración ha sido responsabilidad de su propietaria, Pilar Córdoba, que ha diseñado un espacio moderno y minimalista, en el que el blanco y el negro son los principales protagonistas. Como puedes ver en las fotografías una decoración muy actual, funcional, limpia, llena de luz, que transmite armonía, lo que contribuye a hacer el tiempo más agradable. El cuidado de los detalles se deja sentir tanto en las bancadas de piel blanca que contrastan con las mesas negras, como en la bodega vista y las vitrinas dedicadas al mundo del vino que visten el fondo de la sala, la original vajilla rectangular, la cristalería y el atento servicio (impecable). La luz natural baña el comedor de la planta baja a través de una cristalera que da acceso a un pequeño patio interior, y en el que cada noche cobra vida un juego de luces que dota al restaurante de un ambiente de lo más romántico. Al fondo, un gran lienzo con la luna reflejándose en el mar... también en blanco, negro y plata, ponen una nota de arte, y a la vez justifica el nombre del gastrobar. Enfrente, otro lienzo con los cráteres de la luna, en primer plano... Muy chulos.

Strawberry cheese cake, un postre desestructurado y delicioso.


En la barra de la planta calle, se pueden degustar más de 20 tapas diferentes con una amplia selección de vinos por copas, así como disfrutar de un exclusivo gin tonic de entre las 12 referencias más punteras del momento. Las croquetas, por ejemplo, de jamón, cocido o boletus, a 1 € están riquísimas.

De La luna de Alcalá nos ha gustado todo, hasta la música. ¡No te lo puedes perder!

Datos:

-Gastobar Luna de Alcalá 
-Tel.: 91 431 72 57
-Horario: abre de martes a domingo en horario ininterrumpido de 11:00 a 2:00 horas. Cierra los lunes completos y los domingos por la tarde.
-El precio medio: en la barra, es de 15 €, y en sala de 25-30 €.
-Más información: www.lunadealcala.com

miércoles, 27 de febrero de 2013

Lolita Flores y su hija Elena Furiase nos presentan el nuevo Caldo Casero 100% Natural de Gallina Blanca


Nos han abierto las puertas de "su cocina" para descubrir la receta de este nuevo caldo, que ellas dos han preparado en vivo y en directo... "Somos muy de puchero, por eso os voy a comentar como se hace un caldo casero, sin grasa, el natural de toda la vida, que era el que nos daban las abuelas en cuanto estábamos resfriados: un buen caldo de pollo" nos confesaba la cantante.

Y lo han hecho tal y como son madre e hija, divertidas y naturales… como en casa. Así se han mostrado la actriz y cantante Lolita Flores y su hija Elena Furiase en la presentación del nuevo Caldo Casero 100% Natural de Gallina Blanca. Una ocasión en la que por primera vez madre e hija han abierto las puertas de su cocina para compartir las recetas y los trucos familiares.


Madrid, 27 de febrero de 2013.- La actriz y cantante Lolita Flores y su hija Elena Furiase han compartido esta mañana sus mejores recetas familiares y trucos culinarios durante la presentación del nuevo Caldo Casero 100% Natural de Gallina Blanca.
Entre fogones, madre e hija han demostrado sus habilidades culinarias a la hora hacer un buen caldo (más Lolita que Elena, que cocina poco) y han compartido las bondades del nuevo Caldo Casero 100% Natural de Gallina Blanca. A Lolita Flores le encanta cocinar y suele hacerlo los fines de semana, en cumpleaños o en Navidades cuando reúne a toda la familia. “soy una apasionada de la cocina, es el lugar de la casa que más me gusta, me relaja, mi madre cocinaba muy rico y yo heredé sus recetas y sus trucos”, aseguraba la actriz y cantante. Una tradición culinaria que ha intentado transmitirle a su hija Elena Furiase, pero que por falta de tiempo no le está siendo nada fácil. Lolita nos decía "yo sé guisar, pero no porque me enseñara mi madre", a quién le gustaba más comer que cocinar.

"Me reconforta y carga las pilas"

 



Elena Furiase, una mujer joven, de hoy, con poco tiempo para dedicarle a la cocina, pero preocupada por llevar una alimentación variada y equilibrada, ha confesado tener muy poco tiempo libre para cocinar debido a sus prioridades profesionales. Y lógicamente, Elena está encantada con todo aquello que facilite el trabajo en la cocina, por eso el nuevo Caldo Casero 100% Natural de Gallina Blanca, le permite disfrutar de su plato preferido, la sopa, en pocos minutos. “Hoy en día poca gente tiene 3 horas para hacer el caldo como el que hacía mi abuela, así que Gallina Blanca se convierte en la solución ideal para gente como yo, que tiene poco tiempo y sabe poco de cocina”, asegura Elena. Y añade “me tomo mi caldito entre rodaje y rodaje de la serie, me reconforta y me carga las pilas para seguir adelante”. Nos decía Elena que le gusta más probar que cocinar, por la falta de tiempo, y también que su hermano Guillermo si se atreve mucho más con preparaciones sencillas como pan con tomate y jamón... que es más cocinilla que ella. Precisamente por eso, los productos que facilitan la tarea en la cocina le gustan mucho.

 

Gallina Blanca te regala tiempo

 

Un buen caldo casero necesita tres horas de preparación, tiempo del que no disponemos en la actualidad. Ahora con el nuevo Caldo Casero 100% Natural de Gallina Blanca puedes disfrutar del mejor caldo casero sin necesidad de dedicar tres horas a su preparación, este tiempo lo pone Gallina Blanca. El nuevo Caldo Casero 100% Natural de Gallina Blanca se ha elaborado siguiendo los secretos y los trucos de nuestras madres y abuelas, con el mismo mimo y esmero como se realizaba tradicionalmente.
Con ingredientes cuidadosamente seleccionados, el nuevo Caldo Casero 100% Natural Gallina Blanca está cocinado a fuego lento durante tres horas para obtener el mejor sabor. Sin conservantes y bajo en grasas, de esta manera se consigue un sabor natural y casero, al mismo tiempo que nos ayuda a llevar una dieta variada y equilibrada. Además, el caldo es también apto para celíacos, tal como certifica el sello FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) en el envase.



 

9 variedades

 

La nueva gama de Caldo Casero 100% Natural se compone de 9 variedades para satisfacer los gustos y necesidades de todos los consumidores: Caldo Casero de Pollo, Caldo Casero de Pollo bajo en sal, Caldo Casero Suave de Pollo, Caldo Casero de Pescado, Caldo Casero de Cocido, Caldo Casero de Escudella, Caldo Casero de Carne, Caldo Casero de Verduras y Caldo Casero de Pollo de Corral.

 De todas ellas nos ha estado hablando Elena, resaltando sus virtudes e insistiendo en la cantidad de grasa de las mismas o el sabor más fuerte o más suave, según la parte de la que estén hechos los caldos de pollo por ejemplo (muslo, pechuga o pollo de corral). Durante la presentación, madre e hija han preparado un caldo como se haría a la manera tradicional (saltándonos las tres horas de cocción), con apio, patata, zanahoria, puerro, cebolla, pollo, sal... y dejándolo cocer bastante. Caldo que hemos podido probar los asistentes al acto bien calentito. Después Lolita nos decía que a ese caldo le podemos echar de todo: fideos, garbanzoa, pollo, jamón, huevo duro picado...

 

Su arroz de verduras, con mucho amor

 

Lolita nos ha comentado que cocina poco, porque tiene una persona que cocina en casa, pero que de vez en cuando, por ejemplo algunos domingos, se mete en faena y prepara un rico arroz de verduras, que su familia agradece mucho. La receta se la dio su padre. Respecto a sus platos favoritos, nos ha vuelto a decir que son los arroces, los guisos, los pucheros... Nos ha contado cómo prepara ella este rico arroz: rehogo el pimiento, una poquita cantidad de cebolla (no mucha porque de lo contrario se pasa el arroz, nos decía), bastante ajo y tomate, alcachofas, después añado la carne cortada en trozos pequñitos, echo el arroz, rehogo todo antes de echar el agua, luego pongo el agua y dos vasos de caldo casero Gallina Blanca".

Y lo cocina todo "con mucho amor". Esos son sus dos secretos, el caldo y el amor que le pone. De su madre nos contaba que le gustaba más comer que cocinar y que muchas mañanas, al levantarse, lo primero que hacía era ir a la cocina para ver que se cocía en las ollas... Lolita está actualmente trabajando en el teatro, junto a Paz Padilla, representando una obra sobre mujeres en la etapa de la menopausia... "Sofocos" en el teatro Nuevo Apolo de Madrid, junto a Fabiola Toledo y Ana Hurtado. "Se habla mucho de los efectos que puede tener la menopausia, pero yo estoy en la menopausia y no me pasa nada de nada. Bueno de vez en cuando algún sofoco después de desayunar... es un tema al que no hay que echarle cuentas. Lo esencial corroboraba es comer bien y estar sanos. Muy sabia Lolita, estamos totalmente de acuerdo con ella.

 

Nos afecta la crisis como a todos

 

Respecto a la crisis, preguntada por ella, ha contestado "a mi familia le afecta como a todo el mundo" se trabaja menos y se cobra menos, pero los españoles sabremos salir de ella con trabajo y esfuerzo. "Los españoles siempre hemos tirado ´pa lante` con la cabeza bien alta," sin robar a nadie, como está pasando en la política, y resaltaba que "ninguno de los presentes en el acto eran ladrones, y que los ladrones que están saliendo en los medios de comunicación si que no podían ir con la cabeza bien alta". Totalmente de acuerdo también con Lolita. Volviendo a la cocina, Lolita nos decía "yo guiso muy poco, pero cuando me pongo a cocinar les encanta". A parte del arroz con verduras ha dicho que también les hacía tortitas, que le salían muy bien. Pese a que Elena, matizaba que "ella cree que le salen muy bien, pero más que tortitas parecen una tortilla francesa" bromeando con las habilidades culinarias de su madre.


A Elena le hemos preguntado qué era lo que no le gustaba comer y ha sido tajante: "las acelgas y la crema de espinacas." Lolita nos decía que ella come de todo pero "que se cuida mucho" porque desde los 7 años tiene tendencia a engordar, por tanto toma "muchos caldos, muchas verduritas, mucha carne a la plancha...", se cuida mucho.


  

75 años innovando y revolucionando las cocinas españolas


Desde el lanzamiento de los primeros cubitos de caldo en 1937, Gallina Blanca forma parte de las cocinas españolas facilitando la vida diaria de millones de consumidores de este país. La innovación, la calidad y el compromiso con la salud de sus consumidores son las señas de identidad de sus productos. Por ello, Gallina Blanca es hoy es una de las marcas referentes en la alimentación española. La compañía forma parte del grupo internacional del sector de la alimentación Gallina Blanca Star con una facturación de 637 millones € en 2012. Hoy el Grupo tiene presencia en España, Italia, Holanda, Rusia y África a través de marcas como Gallina Blanca, Star, Jumbo o Grand’Italia.

lunes, 18 de febrero de 2013

Vitaminas... díme cómo cocinas y te diré cuántas pierdes


 Las hallamos en la mayoría de los alimentos, pero también es verdad que se nos escapan con suma facilidad. Desde que compramos las frutas y verduras, por ejemplo, hasta que las consumimos perdemos por el camino a la mesa buena parte de sus nutrientes. La forma en la que transportamos estos productos, cómo los almacenamos y guisamos pueden contribuir a su fuga.

Estás sentada en tu mesa dispuesta a saborear un menú habitual, un buen plato de verdura, un filete a la plancha y una rica guarnición de ensalada, pero ¿has preparado todos estos alimentos de forma que te den lo mejor de sí mismos? Si has echado al cubo de basura las hojas más verdes de la lechuga (primer error), has dicho adiós a la parte que más calcio aporta; si has hervido demasiado las verduras de tu primer plato (solemos cocinar en exceso las verduras, segundo error, son preferibles al dente) y con un exceso de agua, has destruido su vitamina C, y ya por último si también has hecho tu filete en exceso, parte de la vitamina B que contiene se ha quedado por el camino... Has contribuido, sin saberlo, a una pérdida  de nutrientes básicos.

Incluso los utensilios que utilizas en la cocina pueden influir en el contenido vitamínico de los alimentos: sí, si partes por ejemplo un rico tomate de ensalada con un cuchillo mal afinado, reduces su contenido en vitamina A.

Para que a tu mesa te llegue el mayor número de nutrientes posibles, en www.adorococinar.com hemos elaborado una completa guía, en la que te indicamos como guardar, preparar y servir cada alimento.¿Te apetece una buena ración de vitaminas?


Guisar y conservar los nutrientes

 

Cuando cocinas demasiado o en exceso, o mejor aún cuando llegas a quemar un poco el alimento, no sólo estropeas su sabor, sino que perdemos también la mayor parte de su contenido vitamínico, ya que nos enfrentamos a dos enemigos declarados: el calor y el exceso de tiempo sobre el fuego. Pero estos dos no son los únicos enemigos a los que nos enfrentamos, hay más. Si cortamos las verduras en trozos muy pequeños, las cocemos con exceso de agua o las cocemos demasiado tiempo pierden también gran parte de su poder nutritivo.
  • Horno microondas. Un aliado muy eficaz es nuestro microondas, para conservar las vitaminas, dado que permite cocinar en un breve espacio de tiempo y con un mínimo de agua. En este sentido las coles de Bruselas, la coliflor, el repollo y los espárragos retienen el 75 por ciento más de vitaminas si se guisan con este método, que si los cocemos de manera tradicional; el 30 por ciento más que si se hacen al vapor y un 10 por ciento más que si los hacemos en el horno tradicional.
  • Horno tradicional. Es preferible envolver antes los alimentos en papel de aluminio para que conserven más vitaminas: hacer papillotes de pescado y verduras, por ejemplo. Las patatas asadas, también.
  • Reutilizar los caldos de cocción. Es esencial para no perder ningún nutriente, dado que durante la cocción de los alimentos algunos nutrientes se quedan en los líquidos de cocción. Es tan sencillo como recoger estos caldos y guardarlos o congelarlos (en recipientes sin llenar del todo para que no estallen en el congelador) para hacer posteriormente arroces, guisos, sopas, cremas... 
  • Wok y cocina al vapor: son métodos que conservan más cantidad de nutrientes, porque cocinan de una forma muy natural.
  • Menaje de acero inoxidable. ¿De qué material es tu batería y pucheros de cocina? El cobre destruye algunas vitaminas y la riboflavina desaprece si se utilizan fuentes de loza para recalentar la comida (en el micro). El acero inoxidable y el hierro colado es la mejor opción para tu menaje, dado que no afectan a la calidad de los alimentos.

¿Qué podemos congelar y cómo hacerlo?

 


Resulta muy dificil sacar tiempo para hacer la compra, muy pocos van al mercado a diario, algo que antes sí se hacía. Lo cierto es que cada vez hacemos compras más grandes y para más tiempo... La congelación se convierte en un proceso inevitable. Podemos conservar los alimentos perfectos. Estas son sus claves:


  Verduras: podemos congelarlas escaldadas previamente. Debemos ponerlas a hervir unos minutos para frenar la acción de las enzimas, después las sumergimos el mismo tiempo en agua fría.
Pescado: si se congela en crudo, tiene que ser muy fresco; de lo contrario es preferible congelarlo una vez cocinado. Si congelamos el pescado un mínimo de dos o tres días además prevenimos el Anisakis (parásito que puede perjudicar gravemente nuestra salud y que muere con dos días de congelación).
Carnes: las congelamos empaquetada o en envases de cierre hermético, con el mínimo de aire posible.
Marisco: lo congelamos en crudo y en bolsas de plástico de congelación, preferiblemente.
Embutidos: jamón de York, chorizo, salchichón... congelan a la perfección. ¿Cuántas veces has tirado el jamón de York en mal estado? Sólo tienes que envolverlo en film transparente o papel de aluminio y congelarlo, para un consumo posterior, cuando compras demasiada cantidad.

Cuadro de honor de las vitaminas: quiénes son y dónde están

 

VITAMINA Para qué sirve Dónde la encontramos Cómo se pierde Cómo obtenerla
A Mantiene el buen funcionamiento de la vista y es una buena aliada de la dentadura, los huesos y la piel Las verduras y vegetales en general son ricos en betacaroteno, que se transformaen nuestro organismo en vitamina A Es menos vulnerable que otras vitaminas, por lo que no se destruye fácimente y la mejor manera de asegurar su contenido es hacer una buena selección de productos a la hora de comprar Conviene elegir las verduras y vegetales de color verde, naranja o amarillo más intenso. No desechar las hojas exteriores de la lechuga; son las que tienen más contenido en calcio y en hierro. No retirar la piel de los calabacines (para guisos y cremas, cocínalos con la piel), es donde se encuentra la mayor cantidad del betacaroteno que contienen
B1 Ayuda al organismo para transformar los carbohidratos en energía y es esencial para el buen funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso En la carne magra de cerdo y vaca, las legumbres, el pescado, la calabaza, los espárragos, el pan integral, la pasta y los cereales Se destruye si se somenten los alimentos que la contienen a temperaturas muy altas Hacer la carne justo en su punto, cuanto más hecha están más vitamina B1 pierde. Almacenar los alimentos envasados en lugar fresco o a temperatura ambiente y en sitios con poca luz, si se guardan a temperaturas elevadas pierden el 25 por ciento de esta vitamina
B2 (Riboflavina) Es fundamental para la formación de glóbulos rojos y ayuda a convertir los hidratos de carbono en energía En las carnes rojas, huevos, verduras de hoja verde, seta y hongos, yogur y queso Es muy sensible a la luz y está puede destruirla con facilidad Comprar la leche en brick en lugar de botella transparente; guardar la harina y la pasta en lugares frescos y oscuros; elegir el pan de molde envuelto con plástico opaco (no transparente): estos envases impiden que la luz la destruya
B3 (Niacina) Imprescindible para mantener el buen estado de la piel y el sistema nervioso y digestivo. Así como para ayudar al organismo en la conversión de los alimentos en energía En la carne magra, las aves, el pescado (en especial en el atún en conserva), los huevos, en las verduras verdes, el pan integral y los cereales Es soluble en agua por lo que su principal enemigo es la cocción excesiva No hay que pasar la pasta por agua después de hervirla; si lo hacemos perdemos más cantidad de esta sustancia. Es preferible hacer las aves al horno que guisadas (menos tiempo de preparación); al horno conservan el 85 por ciento de niacina, guisadas sólo el 60 por ciento
C Mantiene en buen estado encías y dientes, favorece la absorción de hierro, fortalece el sistema inmunológico y ayuda a cicatrizar heridas. También actúa como antioxidante y ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer. En casi todas las frutas (especialmente en los cítricos: naranjas, mandarinas, limones, pomelos... y en el kiwi) y en verdurascomo guisantes,brécol, coles de Bruselas y tomates Es la más volatil de todas las vitaminas, ya que le afecta el agua, el calor y el aire. Las frutas y verduras golpeadas o muy troceadas también sufren la pérdida de esta vitamina Tomar las peras y manzanas con piel; en ella se encuentra la mayor cantidad de vitamina C. Lavar la fruta y verdura bajo el chorro de agua fría y no poniéndolas a remojo. Las verduras recalentadas pierden más vitamina C, por lo qu se recomienda tomarlas recién hechas. Emplear siempre cuchillos bien afilados

Cada alimento... en su lugar

 

Como te comentábamos, la forma de guardar los alimentos y de almacenarlos influye y mucho en su contenido nutricional. Para que mantengas el máximo de principios nutritivos sigue nuestros sencillos consejos:  
En los estantes de la nevera
  • Setas y hongos, en una bolsa de papel o envueltos en papel.
  • Huevos: su compartimento especial suele estar en la puerta del frigorífico y tener una tapa, si tu compartimento de los huevos no dispusiera de tapa es preferible dejarlos en el mismo envase de compra, para mantenerlos a una temperatura constante.
  • Carne y aves debemos dejarlas en el estante inferior (en neveras combi, con el congelador abajo) y lo más al fondo posible.




 En el cajón de las verduras de la nevera

  • Los espárragos frescos, se guardan siempre en el frigorífico. Si los dejásemos en un cajón verdulero, fuera de la nevera, pierden la mitad de su contenido en vitamina C, en tan solo un par de días.
  • La lechuga, también siempre en la nevera. ¿Un consejo? Mejor que no comparta el mismo espacio que la fruta, dado que por ejemplo la manzana desprende gas etílico durante su maduración, que puede provocar manchas en la lechuga (esa es la razón).
  • Manzanas, apio, zanahorias y guisantes frescos si los dejamos fuera de la nevera piereden humedad y se arrugan.
En la despensa
  • Dejamos los melones en temporada, si la temperatura ambiental no es muy elevada, sólo los metemos en la nevera una hora antes de consumirlos, para que estén más fríos. A mi me gusta más la fruta del tiempo...
  • Los tomates: si no están muy maduros podemos envolverlos en papel con una manzana o un plátano, para que alcancen antes su punto óptimo de consumo.
  • Las naranjas, a temperatura ambiente resultan más jugosas y deliciosas. Si no compras mucha cantidad, mejor en despensa.
  • Las nectarinas, melocotones y ciruelas, dejar en despensa hasta que estén maduros, después los dejamos en la nevera para que se conserven más tiempo.
En lugar oscuro y fresco
  • Los productos enlatados sin abrir. Una vez abiertos, disponer en un envase hermético y en el frigorífico, consumirlos lo antes posible.
  • Ajos y cebollas. Depositar en contenedores que permitan la circulación de aire y sin estar demasiado apretados o juntos.
  • Las patatas, hay que alejarlas de la luz y el calor. La luz destruye su contenido en vitamina A y el calor provoca que hechen brotes y se resequen.

Decálogo de las vitaminas

 


 Si quieres sacar el máximo partido de los alimentos sigue nuestros consejos:
  1. Hay que aprovechar las hojas más verdes de coles y lechugas.
  2. Los alimentos frescos conviene guisarlos y consumirlos cuanto antes.
  3. Cortar y pelar en su caso los alimentos justo cuando se vayan a consumir.
  4. Evitar, en la medida de lo posible, el contacto directo de los productos con la luz y el aire.
  5. Cocinar raíces y tubérculos (zanahorias, patatas...) con piel., es donde tienen más vitaminas.
  6. Cocer las verduras en poca agua y agregarlas a la cazuela cuando ésta esté hirviendo ya.
  7. Preparar los zumos de frutas en el momento justo en el que se vayan a consumir.
  8. Emplear la olla a presión o rápida y el microondas: cuecen los alimentos en menor tiempo, evitan el contacto con el aire y precisan mucha menos agua.
  9. No conserves las verduras al calor, mejor en fresco. Si la conservas al calor hasta el momento de ser consumida, pierde la mayor parte de vitamina C.
  10. La leche es mejor comprarla en brick. La luz y el calor son su mayores enemigos.

Prohibido congelar

 

  • Leche, yogures, nata fresca y quesos blandos.
  • Huevos duros, mayonesa y pasteles que contengan clara de huevo.
  • Mariscos de concha.
  • Uvas y plátanos.
  • Lechuga, escarola, berros y rábanos.
  • Alimentos muy salados o condimentados con muchas especias.

La mejor elección... entre los mismos tipos de alimentos

 

Uvas, pimientos, lechugas... No todas las variedades son iguales o aportan la misma cantidad de nutrientes. Pese a que pertenezcan a la misma familia y tengan el mismo uso culinario, su valor nutritivo varía. Muchas veces es el color el que nos puede dar una pista certera sobre su contenido vitamínico. Por eso a la hora de comprar conviene que tengas en cuenta estos consejos:

  • Uvas:
Elige siempre las negras o rojas, en lugar de las blancas. Pese a que las tres variedades contienen una cantidad considerable de vitamina C, las negras y rojas aportan también betacaroteno, poderoso antioxidante que retrasa el envejecimiento celular y previene cierto tipo de cánceres. El contenido en fibra no varía según los tipos.
  • Guisantes:
Mucho mejor si son fresco (aprovecha su temporada). Los tiernos con vaina o tirabeques contienen el doble de calcio y el ciento por ciento más de vitamina C, que los desgranados. Por el contrario, estos últimos aportan más cantidad de proteínas y vitamina B si se consumen recién cortados.
  • Pimientos:
Preperibles los de color rojos. Contienen el doble de vitamina C y nueve veces más betacaroteno que los verdes y que los amarillos. Cien gramos de pimientos rojos aportan la cantidad diaria de vitamina A recomendada por la OMS.
  • La lechuga:
La más nutritiva es la variedad Romana, dado que contiene seis veces más cantidad de vitamina C que la varidad Iceberg y también aporta de 5 a 10 veces más betacaroteno.
  • El melón:
El más rico en vitaminas es el anaranjado, como el Cantalup. En general, los alimentos más coloridos son más ricos en antioxidantes.


Los enemigos declarados de las vitaminas

 

Ellas también tienen enemigos declarados y son implacables. Si tienes alguno de estos hábitos o sigues algunos de estos tratamientos, podrías llegar a padecer un déficit de vitaminas (avitaminosis):

  • Alcohol:
Además de que sólo nos aporta calorías vacías, lo que significa que no se traducen en energía buena, sólo en un aumento de peso, arrastra las reservas de vitaminas que tiene nuestro organismo. El consumo de medio litro de alcohol puede disminuir los niveles de vitaminas del grupo B,C y A. La cerveza, resulta menos dañina para las vitaminas.
  • Tabaco:
Se sabe que el plasma sanguíneo de los fumadores contiene menos cantidad de vitamina C, que actúa como antioxidante, por lo que tienen un mayor riesgo de padecer cierto tipo de tumores. Para paliar esta carencia, es aconsejable que las personas que fuman tomen a diario el zumo de tres naranjas. Además tienen menos cantidad de vitaminas A, D, E y B1.
  • Píldora anticonceptiva:
Puede provocar una ligera deficiencia de vitaminas B2, B5 y B6, que son las encargadas de mantener el ánimo fuerte, por lo que su carencia es posible que se desencadene un ligero estado depresivo. La vitamina C también puede sufrir los efectos de este tratamiento.
  • Medicamentos:
Somníferos, calmantes digestivos, corticoides y algunos antiinflamatorios no esteroides, reducen la cantidad de vitaminas A, B4 y B6; los antidepresivos la de vitamina C; los anticoagulantes la de K y C, y los laxantes reducen la de vitamina D.
  • Dietas adelgazantes:
Debido a las frutas y verduras que suelen consumirse en abundancia en este tipo de regímenes, la vitamina C es la menos perjudicada por ellos, al igual que los índices de betacaroteno. Pero las vitaminas B1 y D y el ácido linoleico pueden descender bastante. Para solucionar lo de la vitamina D aconsejamos paseos al aire libre, al sol.

 

No es bueno que te sobren estas vitaminas...

 

Es raro que sobren, pero puede ocurrir. Si seguimos una aliemntación sana y equilibrada es más que probable que los niveles de vitaminas del organismo serán los óptimos, pero en cualquier caso antes de tomar suplementos por nuestra cuenta y riesgo conviene consultar con un especialista, ya que el exceso de estas sutancias también podría tener ciertos invonvenientes:

  • Vitamina A: puede provocar vómitos, mareos y dolor de cabeza. En mujeres embarazadas aumenta el riesgo de sufrir un aborto y de que el feto tenga malformaciones.
  • Vitamina D: nos facilita la absorción de calcio (perfecto para nuestro esqueleto), pero su exceso puede producir cálculos de riñón y daños irreparables en los tijidos blandos.
  • Vitamina B6: es casi la única del grupo B que puede ser tóxica y originar pérdidas de funcionalidad en manos y pies.

Saber más:

Texto: Adoración Rodríguez.

domingo, 17 de febrero de 2013

Presentación de la segunda temporada de Juego de Tronos en Blu-ray y DVD

Y lo patrocina... Popitas Zero



Palomitas y una serie que nos encanta. La marca de palomitas quiere acercarse más a sus consumidores ampliando los momentos de consumo en el hogar, dirigiéndose en especial a los fans de las series, entre los cuales nos incluímos... ¡Por fin la segunda temporada para verla cuando queramos en casita y con palomitas!

Popitas Zero, las primeras palomitas para microondas sin materia grasa añadida, patrocina la presentación en Blu-ray y DVD de la segunda temporada de Juego de Tronos. El evento, durante el que habrá una pre-venta exclusiva de la serie, tendrá lugar el 28 de febrero en la Fnac de Callao a partir de las 22h. Con esta participación, Popitas Zero quiere acercarse más a sus consumidores, ampliando los momentos de consumo en el hogar, con su propuesta sana y divertida a la vez para al tiempo de ocio en casa. Popitas Zero son la opción perfecta para los momentos de entretenimiento con familia y amigos, y especialmente ideales para disfrutarlas viendo series. Por eso, la marca estará presente en este evento con un stand tematizado en el que se regalarán Popitas Zero a todos los asistentes.

Además, a través de su página de Facebook http://www.facebook.com/sinpopitastefaltaalgo y de su cuenta de Twitter http://twitter.com/pop_pop_popitas, Popitas Zero regalará 2 packs de la temporada y sorteará entradas vip al evento entre sus seguidores.

Popitas Zero, con los fans de Juego de Tronos


¡Si hay Popitas, hay plan! Por eso Popitas Zero no podía faltar en este evento que ya tuvo un gran éxito de asistencia el año pasado. En su primera edición contó con más de 700 visitantes, muchos de los cuales hicieron cola horas antes de la apertura de puertas.

Descripción: Popitas Tronos


El 28 de febrero, los visitantes podrán pasearse por una Fnac completamente ambientada con motivos medievales que les trasladarán hasta los escenarios de esta saga de George R. R. Martin. Corners temáticos, photocalls, la presencia de figurantes caracterizados y divertidos concursos son algunas de las sorpresas reservadas para los asistentes de este evento exclusivo.

El stand de Popitas Zero también estará tematizado siguiendo el estilo inconfundible de la serie distribuida por Warner Bros. Home Entertaiment, y ofrecerá degustaciones gratuitas.

Popitas Zero: la diversión más sana


Popitas Zero son las primeras palomitas para microondas elaboradas sin materia grasa añadida. Ha sido uno de los últimos lanzamientos estrella de la marca Popitas, que se lanzó a nivel internacional con una patente exclusiva para todos los mercados donde opera Borges Mediterranean Group. Se elaboran mediante un proceso natural con el que se respetan todas las cualidades del maíz, por lo que son igual de crujientes, ricas y sabrosas que las Popitas tradicionales. De esta manera, disfrutar de lo bueno es mucho más saludable.

Contenidos exclusivos y sorprendentes


La segunda temporada de Juego de Tronos fue nominada a 11 premios 2012 Emmy® (incluido el de Mejor Serie Dramática), consiguiendo obtener seis. Juego de Tronos es una historia de duplicidad y traición, nobleza y honor, conquista y triunfo. Esta pre-venta en la FNAC es la única oportunidad para disfrutar de la segunda entrega de la serie antes del 1 de marzo, fecha oficial en que el DVD y Blu-ray de la segunda temporada saldrán a la venta.

Popitas Zero es una marca de Borges Mediterranean Group


Borges Mediterranean Group difunde, a través de sus alimentos, los valores del Mediterranean life&quality entre los consumidores e industria de todo el mundo. Borges Mediterranean Group ha extendido su proyecto internacional a 113 países de los cinco continentes. En la actualidad cuenta con trece factorías, siete en España y seis en el extranjero; ocupa 811 empleados y factura 529 millones de euros anuales, de los cuales un 71% corresponden a las ventas en los mercados del exterior. La expansión internacional es un objetivo clave dentro de su estrategia.

Antonio Pont Pont y Dolores Creus Casanovas iniciaron en 1896 un negocio de compra y venta de aceitunas, almendras y otros productos típicos de las comarcas de Lleida y Tarragona. En la actualidad, el grupo familiar encargado de gobernar el rumbo de la empresa en estos días, ha sabido preservar los máximos principios del Grupo y ha hecho de Borges Mediterranean Group una empresa ejemplar donde tradición, innovación y calidad se unen para ofrecer los mejores productos de la dieta mediterránea, reconocidos y avalados en todo el mundo.

Perder peso de forma definitiva con PronoKal®

Llega la primavera y el momento de plantearse adelgazar...

  • Con el Método PronoKal® se pierde tres veces más peso que con una dieta hipocalórica. Además, consigue mantener los resultados gracias a un proceso de reeducación alimentaria y cambio de hábitos
  • El equipo multidisciplinar de especialistas en nutrición, educación física y coaching de PronoKal®, así como, más de 3.000 médicos prescriptores te ayudan a conseguir perder peso y mantenerlo bajo control médico
Con la llegada del buen tiempo, es el momento de plantearse perder peso de forma definitiva. Para conseguirlo es imprescindible un cambio de hábitos que se mantengan en el tiempo, así como el asesoramiento de expertos de diferentes especialidades que ayuden a cumplir este deseado propósito. El Método PronoKal® ha demostrado con su estudio más relevante, Estudio ProKal, que con este método se logra perder tres veces más peso que con una dieta hipocalórica, así como, una pérdida de peso de calidad y con la que un 92% de las personas que lo han probado están satisfechas o muy satisfechas con los resultados.

Con PronoKal® se pierde el triple...

 

El Estudio Prokal, ensayo clínico realizado en la Unidad de Obesidad Hospitalaria del Hospital General Universitario Gregorio Marañon de Madrid, es una de las investigaciones más importantes que ha realizado el PronoKal® para demostrar la seguridad y satisfacción del Método. Sus conclusiones más destacables son:
  • Demuestra que el 92% de las personas que han probado el Método PronoKal® están satisfechas o muy satisfechas con los resultados.
  • Con PronoKal® se logra perder tres veces más peso que con una dieta hipocalórica. Además consigue mantener los resultados obtenidos (a los 12 meses de haber iniciado el tratamiento) gracias al proceso de reeducación alimentaria que vive el paciente de la mano del médico prescriptor, los nutricionistas, el equipo de coaching (apoyo emocional) y de sus técnicos en actividad física.
  • El Método PronoKal® consigue una pérdida de peso de calidad, a expensas de la masa grasa por lo que se mejora la composición corporal.
  • Desde los dos meses los pacientes tratados con el Método PronoKal consiguen una reducción del perímetro de cintura de más de 12 cm, y a los 12 meses, casi el 50% del mismo grupo logran tener un perímetro de cintura fuera del riesgo cardiovascular.

Equipo multidisciplinar que ayuda a perder peso

 

El Método PronoKal® cuenta con más de 3.000 médicos prescriptores en el mundo, 2.000 de ellos en España, que ya han tratado a más de 300.000 pacientes. El equipo multidisciplinar de profesionales de PronoKal proponen un método bajo control médico que actúa desde varios frentes: nutrición, actividad física y coaching.

Desde el Departamento de Coaching de PronoKal® se ofrece una serie de recursos a las personas que quieren perder peso para lograr el éxito a corto y largo plazo. Este es uno de los pilares fundamentales del método y uno de los recursos más importantes en el momento de tomar la decisión de empezar con el tratamiento, llevarlo a cabo y mantener el peso conseguido. Para la coach de PronoKal®, Pilar Morales, “Creer en uno mismo, afrontar la vida y el tratamiento con pensamientos positivos” es una de las herramientas fundamentales con las que trabajan para lograr que los pacientes pierdan el peso que les sobra. Del mismo modo, muchas personas deciden perder peso una y otra vez de la misma forma. En estos casos la experta en coaching aconseja que “si quieres obtener algo distinto de lo que estás obteniendo, haz algo distinto de lo que estás haciendo”. Se consigue así cambiar la estrategia de pensamiento y acción de manera que puedan conseguir este objetivo que se han planteado con la llegada del buen tiempo.

Programa de ejercicios

 

Además del asesoramiento de coaching, es imprescindible integrar en el día a día de los pacientes sencillos programas de ejercicios que ayuden a mantener un nivel de vida saludable y evitar el sobrepeso. Por ello, dentro del Método PronoKal® también hay un Departamento de Actividad Física, en el que Felipe Isidro, Catedrático de Educación Física es su coordinador. Para Felipe Isidro “uno de los principales errores a la hora de iniciarse, es empezar a practicar deporte sin el asesoramiento o el apoyo de un profesional. A la hora de perder peso es imprescindible el control médico y el asesoramiento de un especialista en actividad física que establezca un plan individualizado para cada caso según las características de cada persona”. Desde el Método PronoKal®, asesoran de forma individualizada según la edad y la condición física, dos factores determinantes a la hora de elegir los ejercicios, las rutinas más adecuadas para cada paciente. A estos dos departamentos se le unen los expertos en nutrición. Los pacientes del Método PronoKal, disponen así de todas las herramientas para conseguir su objetivo de perder peso de forma controlada, bajo asesoramiento médico y con cambios de hábitos saludables que les permitan mantener los resultados a largo plazo.

Acerca de Pronokal®

 

www.pronokal.com
 
El Método PronoKal® llega a España en el 2004 de la mano de Protein Supplies S.L., empresa con sede en Barcelona y oficinas en Barcelona, Madrid y Valencia, con un equipo humano formado por más de 250 personas. Este método personalizado se realiza bajo control médico y está basado en un protocolo científico de más de treinta años de aplicación. A día de hoy ya son más de 300.000 pacientes tratados con el Método PronoKal®.

La compañía está llevando a cabo, además, diferentes estudios científicos cuyo objetivo es evaluar la tolerabilidad, seguridad y eficacia del método, cuyos resultados preliminares están siendo muy positivos y presentados en los principales foros científicos del país.

En su plantilla se encuentran dietistas-nutricionistas, que dan soporte al paciente durante todo el proceso de pérdida de peso, delegados de visita médica y personal administrativo. Además, como colaboradores fijos cuenta con especialistas en actividad física, en apoyo emocional, así como expertos en cocina que aportan ideas creativas y fáciles para realizar menús saludables. El Método PronoKal®, que sólo puede ser prescrito por médicos especialmente formados, cuenta actualmente con más de 3.000 médicos prescriptores en todo el mundo, 2.000 de ellos en España, y con presencia en más 16 países.
 
Otro de los pilares básicos de Protein Supplies S.L. es la formación continuada de los profesionales que se relacionan con la empresa. Por ello ofrece tanto a sus empleados como a los médicos prescriptores un programa de actualizaciones sobre el método con el fin de aumentar y actualizar los conocimientos en relación al Método PronoKal® y a la Dieta Proteinada.

La Ministra de Pesca y Asuntos Pesqueros de Noruega nos presenta la Ruta del Skrei


  • El mejor bacalao fresco triunfa como protagonista de un suculento recorrido por establecimientos de Madrid
  • La Ministra de Pesca y Asuntos Pesqueros, Lisbeth Berg-Hansen, nos descubrirá el arte de las Tapas de Skrei de Paco Roncero y su equipo en un showcooking en vivo
  • Además, la Ministra recibirá al Skrei 2 millones en los muelles de Mercamadrid
España se ha consolidado como uno de los destinos principales del Skrei Noruego, un bacalao que sólo se puede pescar en las Islas Lofoten durante los meses de invierno. Allí acude tras una migración desde el Mar de Barents, cruzando a nado 4.000 kilómetros de aguas gélidas.

El lunes 4 de marzo, de madrugada, la Ministra de Pesca y Asuntos Pesqueros de Noruega, Lisbeth Berg-Hansen, acudirá a los muelles de Mercamadrid para recibir al Skrei 2 millones, cantidad alcanzada tras 15 años de consumo en España.
 
Por la tarde, presentará la Ruta del Skrei, un recorrido basado en tres recetas específicamente diseñadas para este bacalao que podrán disfrutarse en forma de tapa, de ración o de plato.
 
¡Te seguiremos informando en www.adorococinar.com! Qué rico el skrei... ¡mmmmmm!

Saber más del skrei:


...y ricas recetas:

Día de las cuevas: una ocasión única para descubrir el mundo subterráneo de Navarra

Zugarramurdi.

 ¿Quiere emular a Julio Verne y adentrarse en las entrañas de la tierra, o conocer las caprichosas formaciones que la naturaleza ha ido esculpiendo a lo largo de los siglos? Navarra le ofrece la oportunidad de hacerlo el próximo 3 de marzo, Día de las Cuevas, una jornada que celebran conjuntamente las grutas de la Cornisa Cantábrica y los Pirineos Atlánticos para acercar al público los tesoros mejor guardados del mundo subterráneo. Descuentos, acceso a galerías cerradas habitualmente y sorteos con varios premios son algunas de las sorpresas que esperan a los visitantes.

Con motivo del III Día de las Cuevas (3 de marzo), las ocho grutas hermanadas de Navarra, Gipuzkoa, Bizkaia e Iparralde han organizado diversas actividades para animar al público a que descubra los atractivos del mundo subterráneo.

La primera ventaja para quienes decidan ver las cuevas ese día es que las entradas se ofertarán a mitad de precio. En Sorginen Lezea (Zugarramurdi) se cobrará 1,75 euros a los adultos y 1 euro a los niños de entre 6-12 años; en Mendukilo (Astitz), 4 euros a los adultos y 3 a los niños; y en Ikaburu (Urdazubi/Urdax), 2,25 euros a los adultos y 1,25 a los niños. Además, junto con el ticket se repartirá un boleto para participar en un sorteo de un fin de semana con desayuno y alojamiento en una casa rural de Zestoa.

Cada cueva ofrecerá su propio programa especial de actividades. En Zugarramurdi, la cueva de las Brujas ha preparado una visita guiada por el pueblo. Una “sorgina” mostrará los lugares más emblemáticos de la localidad, mientras relata la historia de este lugar mágico, con parada incluida en las casas donde vivían las brujas. Las visitas serán a las 12:00 horas en euskera y a la 17:00 horas en castellano.

Urdax.
Por su parte, la cueva de Ikaburu, en Urdazubi/Urdax destapará uno de sus tesoros más preciados que habitualmente está cerrada: la cueva de Alkerdi, una cavidad que contiene pinturas rupestres de hace 13.000 años. Las personas interesadas deben solicitar cita previa en el teléfono 948 59 92 41. La visita estará limitada a un máximo de 30 personas. Además, se sortearán entre todos los visitantes dos bonos para acceder al resto de las cuevas durante todo el año.

Mendukilo.

En el caso de la cueva de Mendukilo (Astitz), se ofrecerán cuatro visitas especiales que incluirán una sesión de música creada con los propios elementos del mundo subterráneo. Durante la primera parte de la visita, de una hora de duración, un guía explicará las características de la cueva y las claves para interpretar los secretos de este fascinante universo. El recorrido finalizará en la sala La Morada del Dragón, donde los asistentes podrán escuchar por los altavoces la música compuesta por Juan Mari Beltrán con los elementos de la cueva. Basada en la txalaparta y utilizando martillos especiales de plástico (para no dañar los espeleotemas), el público podrá disfrutar de la música de banderolas, estalactitas y estalagmitas. Se han programado cuatro visitas: dos familiares, a las 11:00 horas (euskera) y a las 12:00 (castellano), y dos para adultos, a las 13:00 horas y a las 13:30 horas, en castellano. Para solicitar cita previa, hay que llamar al teléfono 948 39 60 95 o al 608 62 36 04.

Asimismo, Mendukilo ha organizado para los próximos meses varias jornadas con visitas adaptadas y precios especiales. El miércoles 13 marzo se celebrará una audición de txistu a las 17:00 horas ofrecida por los alumnos de Aralar Musika Eskola. Las entradas serán limitadas y con invitación. En mayo están previstas dos actividades: una exposición fotográfica sobre la cueva de Bakartxo Aniz, cuyas imágenes se proyectarán también antes de cada visita a la cueva; y una visita especial para las familias que tendrá lugar el domingo 19 de mayo para celebrar el Día Mundial de la Diversidad Biológica. Los pases serán en euskera (11:00) y castellano (12:00 y 13:00). Para participar en estas jornadas es necesario inscribirse previamente en el teléfono 948 39 60 95.

Para ampliar la información sobre las cuevas consulte en la página web www.lurpea.com y para cualquier informació de turismo en Navarra acceda a su web www.turismo.navarra.es o llame al teléfono de información turística 848 420 420.

Fotografías:
-Mendukilo, PATXI URIZ
-Urdax, LARRION&PIMOULIER
-Zugarramurdi, ANTONIO OLZA

Puedes ver otras cuevas en www.nutriguia.com:


 Cantabria infinita... 2008
 

miércoles, 13 de febrero de 2013

Cocina de autor navarra: de lo cotidiano a lo extraordinario


http://www.promotourist.net/mail/navarra/write/img/GPamplona_Hotel_Europa_1870_Patxi_Uriz.jpg




La Guía Michelín continúa reconociendo el prestigio de la cocina navarra y ha revalidado la estrella otorgada al restaurante Europa, Rodero y El Molino de Urdániz

La gran variedad y la riqueza de materias primas de primer nivel procedentes de la tierra definen la gastronomía navarra. El resultado que se obtiene gracias a mantener y promover los productos autóctonos es un auténtico regalo para los sentidos. Este aspecto y la capacidad de adaptarse a los nuevos tiempos y tendencias es una de las virtudes de la restauración navarra que no ha renunciado a la cocina tradicional y ha incorporado elaboraciones más creativas.
De los cocineros navarros que figuran entre los más prestigiosos de la Nueva Cocina, destacan Koldo Rodero, del restaurante Rodero de Pamplona; Pilar Idoate, del restaurante Europa; y David Yárnoz, del Restaurante El Molino de Urdániz. Todos ellos son un claro ejemplo de establecimientos de restauración que han enriquecido sus recetas con texturas y estéticas que apuestan por la creatividad. La Guía Michelín, la popular publicación francesa que reconoce a los mejores restaurantes del mundo y realza su quehacer gastronómico, ha mantenido un año más las distinciones de los tres cocineros navarros.
Rodero: tradición y calidad
Mollejas.
El restaurante Rodero, que cuenta con más de 40 años de experiencia, es una empresa familiar que ha conseguido un gran reconocimiento gracias a la cocina creativa de alta calidad e identidad propia. El éxito lo culmina el trato cercano con el cliente y lo coloca como una de las más altas y valoradas empresas de restauración a nivel nacional.
El máximo exponente de su cocina es Koldo Rodero, que se ha convertido en un auténtico referente para las nuevas cocinas actuales. El cariño a la creación de nuevos sabores que nacen de los productos tradicionales de la tierra navarra y el vanguardismo, junto con la imaginación, dan como resultado la cocina que ofrece Koldo.
Europa, cocina de temporada
La base de la cocina del restaurante Europa se basa en los productos de temporada. Navarra dispone de una óptima materia prima y así es que el Europa aprovecha la estacionalidad de los productos para elaborar los platos según convenga. Así, en invierno se pueden degustar platos con alcachofas de Tudela, borraja, escarola, o setas y en primavera hacerlo con los espárragos navarros o las delicadas pochas de Sangüesa.
Pilar Idoate, representante directa de la esencia gustativa y creativa del restaurante, selecciona los mejores productos de cada temporada y los cocina con las técnicas más innovadoras. Gracias a ser fiel a la filosofía culinaria que les identifica, Idoate ha conseguido ser una de las chef con renombre en la gastronomía navarra.
El Molino de Urdániz, prestigio y diseño
La antigua casa del molino de la localidad navarra de Urdániz es el escenario principal del restaurante, que le otorga al mismo tiempo el nombre. Dispone de una sugerente y renovadora carta de cocina de autor, y ofrece uno de los mejores menús degustación, centrado en los productos del mercado actual.
David Yárnoz, chef del restaurante El Molino de Urdániz, ha dado un salto cualitativo que le ha situado en la cima de la gastronomía navarra. El restaurante ofrece una cocina joven y libre, pues Yárnoz elabora sus platos de forma sensible consiguiendo una gran armonía. No obstante, no deja de lado su faceta vanguardista, que aunque no busca demostrar su arte, le permite crear platos a partir de las materias primas de forma creativa.
Cocina de prestigio
Catorce establecimientos de la Comunidad han creado la Asociación de Restaurantes del Reyno de Navarra. Esta iniciativa se establece a partir del deseo de difundir la alta cocina de Navarra y los productos de la tierra. Mediante esta agrupación, los cocineros de prestigio y proyección de la cocina navarra difunden el respeto por la identidad de lo tradicional, la innovación por los nuevos modos y la obsesión por la búsqueda de la mejor materia prima para sus creaciones.
Desde sus inicios, la cocina de autor en Navarra tiene la vocación de representar las mejores esencias culinarias del territorio y ha cumplido con creces su objetivo principal, que pretende ser referencia en ámbitos nacionales e internacionales para complacer a los paladares más exquisitos.

Fotografías cedidas por el Archivo de Turismo 'Reyno de Navarra' ( www.turismo.navarra.es)