miércoles, 26 de abril de 2017

CETIR invierte 5 millones de euros para avanzar en el diagnóstico de precisión

Adquisición de una PET/RM, la primera de estas características en España y Cataluña

·         Se trata de una PET/RM que supone una revolución para el diagnóstico precoz ya que detecta lesiones de pequeño tamaño o en órganos en movimiento
·         Técnica especialmente indicada para el diagnóstico pediátrico, ya que la radiación con respecto a otras pruebas se reduce hasta en un 50%
·         Tecnología de última generación que incluye también Medicina Nuclear y Radiodiagnóstico.

CETIR- ERESA ha adquirido una PET/RM de última generación, en la que ha invertido 5 millones de euros y con la que dará un paso más en el diagnóstico de precisión. Esta tecnología será clave en la detección y tratamiento del cáncer, patologías neurodegenerativas como el alzheimer, trastornos como la depresión y la esquizofrenia o patologías cardiacas.
En concreto, el equipo adquirido es un Signa PET/RM fabricado por General Electric Heathcare  que combina  la útima tecnología en tomografia de emision de positrones (PET) de detector digital con “tiempo de vuelo” (lo que proporciona una mayor definición de la imagen y permite disminuir la dosis de radiofármacos necesaria para la prueba y por ende la radiación recibida por los pacientes), y la resonancia magnética de 3T (RM). CETIR será la primera organización sanitaria en España en contar con este avanzado modelo.

La eficacia diagnóstica de la PET y la Resonancia Magnética unidas en una única prueba

Disponible por primera vez en Cataluña, esta herramienta está especialmente indicada para aquellos pacientes a los que es necesario realizarles una PET y una resonancia magnética (RM) para un diagnóstico preciso de su patología.  La PET es una técnica de imágenes que ofrece información funcional o metabólica del organismo. En ocasiones esta técnica debía completarse con otras que dan información morfológica de la zona de estudio como la RM o la TC.  La PET/RM adquirida por CETIR une ambas técnicas en una única prueba, aportando información difícil de obtener anteriormente.

Este equipo está especialmente indicado para descubrir patologías que afectan al cerebro, a la cabeza y el cuello, el cáncer de mama, lesiones hepáticas, tumores ginecológicos, cáncer de próstata y tumores de partes blandas. La imagen morfo-metabólica que ofrece la PET/RM es también muy valorada en neurología y cardiología para obtener diagnósticos de precisión.

Además de este fundamental valor, esta nueva técnica aporta una serie de ventajas clínicas no menos importantes:

En primer lugar reduce la radiación a la que se expone al paciente en otras técnicas hasta en un 50%. Además, el diagnóstico es más preciso y seguro ya que es la única técnica multimodal que permite la adquisicion de imágenes de forma simultánea, por lo que se mejora la detección de lesiones de pequeño tamaño, y aquellas presentes en órganos en movimiento como el intestino. Por último, al hacerse una única prueba también mejora la comodidad para el paciente y se agilizan los tiempos para obtener un resultado diagnóstico por lo que se pueden implementar antes los tratamientos.

La población pediátrica, la más beneficiada de esta innovación

Uno de los campos más beneficiados por la tecnología que aporta esta PET/RM es, sin duda, el de la atención pediátrica. En primer lugar, por la  menor radiación a los niños, un aspecto muy importante ya que se eliminan los posibles efectos secundarios que pudiera tener la radiación en estas edades a largo plazo.  Además, se realiza una evaluación integral y personalizada con un diagnóstico más preciso de una forma más cómoda y ágil para el paciente.

Avances en la investigación

La incorporación de la  Signa PET/RM supondrá también un impulso a la actividad investigadora de CETIR - ERESA. La información proporcionada por ésta permitirá ampliar líneas de investigación ya iniciadas en patologías como el cáncer de mama, el cancer de próstata, el cáncer infantil o el Alzheimer.
CETIR-ERESA espera que se beneficien de esta técnica todos los pacientes y facultativos que lo requieran, ya que va a facilitar la accesibilidad  de todos ellos a esta tecnología.

Sobre ERESA-CETIR

CETIR, empresa pionera en Medicina Nuclear y Radiología en Cataluña, se creó en 1963 como centro de Medicina Nuclear. En 1982 fue la primera empresa en implantar la Resonancia Magnética en España. Este equipo médico catalán se incorpora al grupo valenciano ERESA en 2010, constituyendo la entidad líder en diagnóstico por imagen y medicina nuclear en España, con una fuerte especialización en oncología radioterápica. Con más de 40 años de experiencia y cerca de 700 profesionales al servicio de los pacientes, ERESA-CETIR ha hecho de la tecnología médica, la humanización del tratamiento y la entrega de sus profesionales sus auténticas señas de identidad. Fruto de este compromiso y con un claro enfoque dirigido a la innovación en la calidad de vida, el grupo invierte anualmente el 20% de sus beneficios en I+D+I. Este hecho le ha llevado a ser pionero en España, y en reiteradas ocasiones en Europa, en la introducción de equipos de diagnóstico punteros y unidades de tratamiento especializadas.

Segunda jornada del Salón de Gourmets marcada por las novedades

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Salón de Gourmets


La segunda jornada del 31 Salón de Gourmets ha arrancado con una de las grandes novedades de esta edición, Evolution Spiris, el espacio dedicado en exclusiva a los destilados premium que permanecerá abierto hasta mañana y en el que se pueden encontrar cócteles con marula, moleculares o las últimas tendencias con nitrógeno líquido y hielo seco, entre otros.

También se ha proclamado mejor tirador de cerveza de España, en el 4 Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza / Estrella Galicia, el ovetense Martín Galán, de la Cafetería Cervantes quien se ha mostrado muy emocionado tras recibir el premio de manos del piloto de Moto2 Alex Márquez, miembro del equipo Estrella Galicia 0,0, y ha confesado que su truco es no ir con prisas “si te aceleras tiras la cerveza de cualquier manera y no está rica".

Ria Katharina Jahnke, Cocinera del Florida Retiro (Madrid) ha elaborado la mejor ensaladilla rusa, inspirada en la receta tradicional pero con toques innovadores. El truco está en emplear productos de temporada como “la patata mona lisa, una mahonesa de espárragos, atún crudo, zanahoria en escabeche que proporciona a la receta un toque de acidez y, finalmente, el pimiento y la zanahoria baby” declaró la ganadora del Campeonato de España de Ensaladilla Rusa Gourmets por Mahou.

A lo largo de la tarde se han entregado los  Premios de la 32 Premios Guía de Vinos Gourmets y 6 Premios Revista Club de Gourmets, que conceden los lectores, y los 4 Premios Liga ‘99 de la Guía de Vinos Gourmets.

Además, ya se han desvelado los mejores quesos de España elegidos en el 8 GourmetQuesos, Campeonato de Los Mejores Quesos de España 2017 / Integra2, un mediático concurso en el que el queso canario, Maxorata curado DOP majorero elaborado por Grupo Ganaderos Fuerteventura, ha sido elegido ganador absoluto.  
Cerveza
4 Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza / Estrella Galicia

Ensaladilla
Campeonato de España de Ensaladilla Rusa Gourmets por Mahou

jueves, 30 de marzo de 2017

Arroz de la Bahía, cocina mediterránea



Enclavado en el número 11 de la Calle Zorrilla, junto al Congreso de los Diputados, el restaurante Arroz de la Bahía abrió sus puertas el año 2015 con una apuesta por la cocina mediterránea, sobre todo de arroces, y la materia prima. Una cocina llena de sabor cien por cien pensada para disfrutar de los platos de siempre, resaltando el valor de lo sencillo y la tradición. Y sencillas han sido las dos propuestas que en www.Adorococinar.com hemos probado de su carta: unas Alcachofas asadas y un Arroz caldoso con almejas. En realidad ambas opciones formaban parte de los primeros platos de su menú diario, que tiene el fantástico precio de 11,50 euros. La tercera opción más de primeros, en ese día, era Ensalada de perdiz escabechada. En cuanto a los segundos: Revuelto de espárragos tiernos, Pollo asado y Entrecot a la plancha, eran las alternativas. Incluye pan, bebida y postre o café.


Alcachofas al horno, incluso yo diría que muy horneadas.
Para entonar el cuerpo en esta prima-invierno (el frío nos ha sorprendido casi en primavera...), una sopita de arroz con almejas. Dos primeros de primera.
Hablando de postres, con el café hemos saboreado una rica Tarta de zanahoria casera y otra de pera. También nos contaba que son recomendables la Tarta artesana de naranja bañada de chocolate  y la Tarta de plátano. Sin duda cabe resaltar la ubicación de Arroz de la Bahía, justo a la espalda del Congreso de los Diputados, por lo que es frecuente encontrarte con políticos por las inmediaciones. En concreto yo coincidí con el portavoz del Congreso del Partido Popular, Rafael Hernándo, justo al doblar la esquina.


Por si alguién se pregunta qué es lo que más me ha gustado de Arroz de la Bahía, sin duda les diría que estas tartas (las golosas es lo que tenemos....). ¡Mmmmm! Caseras y muy buenas, en compañía de un café.





Sencillez, ante todo




El local  tiene varios espacios y un ambiente sencillo. Dispone de barra en la entrada que mezcla cocina con copas, concurrida en horas del desayuno y after work. Además de almorzar y cenar, se puede desayunar y tomar una copa. También tiene un salón principal para 40 comensales, reservado en ocasiones para comidas de empresa y eventos especiales, como nos comentaba Demetrio, su propietario, que no dudó en acompañarnos en la comida, como buen conversador que es. Nos decía que en su local tienen gran éxito los arroces, también el bacalao y el magret. Nos comentaba que los menús también se personalizan de acuerdo con las necesidades concretas de cada ocasión, en este sentido "podemos encontrar menús rápidos y saludables para gente con poco tiempo por tan solo 6 euros". El fin de semana también cuenta con un menu especial para grupos.





Datos:

-Arroz de la Bahía
-Dirección: C/ Zorrilla, 11, Madrid.
-Tf.  +34 91 1262522  | +34 677423731  |
-Menú diario (L-V): 11, 50 €
-Horario: cocina ininterrumpida desde las 8 de la mañana hasta cierre, de lunes a viernes. Sábados a las 9, domingos a las 11. Cierre: lunes 20:30; martes a sábados 23:59
-Precio medio: 25 a 30 €






Foodtrucks Comida de autor sobre ruedas


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¿Los conoces? ¿Los has disfrutado ya? Seguro qué sí... Los foodtrucks y el streetfood han irrumpido con fuerza en nuestro país y han llegado para quedarse. Estas coloridas camionetas con comida de autor a pie de calle han provocado furor en España: buenos chefs, excelente comida, precios razonables… y todo al aire libre. Otra forma de disfrutar nuestra rica gastronomía.

Este libro, ilustrado con magníficas fotografías de Mariano Herrera, incluye historias de emprendedores gastronómicos al frente de un foodtruck que ofrecen propuestas culinarias distintas, auténticas y deliciosas, con un gran concepto gastronómico detrás. “¿Se puede comer bien, diferente y divertido en un foodtruck? La respuesta la encuentras, clara y rotunda, en este volumen que tienes en las manos, una impecable selección que reúne los mejores ejemplos que conozco” nos dice Mikel López Iturriaga. El Comidista en su prólogo.
El streetfood y los foodtrucks se han implantado con fuerza como tendencia gastronómica en los últimos años en nuestro país y han llegado para quedarse. Estas coloridas camionetas con comida de autor a pie de calle han causado furor también en España. El cóctel era perfecto: buenos chefs, precios razonables, y deliciosos bocados al aire libre… Traen un aire de frescura y renovación, de eso no hay duda.

Alba Yáñez, la autora de este manual, hace un viaje por los mejores foodtrucks del momento para disfrutar del streetfood más delicioso de España, con las recetas más originales, auténticas y sabrosas. El libro ofrece además las claves sobre el fenómeno y los pasos a dar para todos los que quieren iniciarse en el movimiento foodtruck. Las fotografías de Mariano Herrera, uno de nuestros fotógrafos gastronómicos más prestigiosos y reconocidos internacionalmente, han sido realizadas expresamente para este libro.

Moda o algo más


¿Son los foodtrucks una moda tan tonta como la de los cupcakes o acabarán protagonizando un capítulo interesante en la historia de la comida? Esa es la pregunta que se plantea Mikel López Iturriaga en el prólogo de este libro y la que se hacen los expertos en gastronomía hace años, desde que el fenómeno de las furgonetas de comida explotó en España hace un par de años. Así arranca el proyecto de este libro, en el que Alba Yáñez logra ofrecer una panorámica general de este fenómeno en España, a través de 12 emprendedores al frente de un foodtruck. Podrían ser otros muchos, pero los escogidos por la autora representan 12 propuestas culinarias distintas, auténticas y deliciosas, con un gran concepto detrás, en las que se verán reflejados otros muchos proyectos.


Requisitos, eventos y claves


Además de la parte dedicada a las historias de cada foodtruck, con sus anécdotas, cómo pusieron en marcha su proyecto empresarial, sus recetas favoritas o su concepto del street food, el libro ha querido incluir una parte muy práctica, de consejos para todos los que se plantean emprender la aventura y montar su propio foodtruck: los eventos, la regulación (o la falta de ella), o las claves a tener en cuenta antes de empezar. También se incluye un decálogo de requisitos para montar con éxito un evento de comida callejera, descritos por Aitor Apraiz Sagarna, de la Plataforma Foodtruckya, la primera guía de foodtrucks de España.



12 Historias de Foodtrucks


  • CARAVAN MADE. Bocadillos de autor con un Twist

Silvia Cabra y Javi Ruz, dos veinteañeros procedentes de Molins de Rei (Barcelona), son los dueños y chefs de esta preciosa caravana de los años setenta. Ambos se formaron en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann —Javi en cocina y Silvia en repostería— y hoy regentan uno de los foodtrucks más reconocidos por su talento a nivel nacional. Revistas y marcas de moda se los rifan para que se ocupen de su catering y, en este país, ya no hay evento gastronómico que se precie sin su presencia. Caravan Made ocupa un puesto de honor en el panorama actual de lo streetfood.

  • EUREKA STREET FOOD. La cocina californiana de Gastón y Priscila

Si hay un foodtruck pionero en España, ese es el de Eureka Street Food, una preciosa furgoneta Citroën HY azul de 1974 con Gastón Gabrielli y su novia, Priscilla Alfaro, al volante. Esta pareja de sangre aventurera, formada por un uruguayo y una californiana, apostó por el movimiento de la comida sobre ruedas antes de que explotara el boom: «Cuando empezamos hace tres años, había solo algunos proyectos que en ese momento desconocíamos. ¡El concepto era totalmente inexistente!», cuentan.

  • AWITA TABERNA. Bocados con Salero

La auténtica gastronomía andaluza se une al fenómeno del streetfood gracias a Awita Taberna, el remolque que conduce el cocinero Eduardo Pérez, guisandero de vocación y creador de la flamencook o cocina de estilo aflamencao: platos sin complejos que buscan siempre la raíz del sabor con sus cartuchos, sopas y molletes. Tiene treinta y dos años, es cocinero y le vuelve loco la manteca colorá.
Eduardo Pérez nació en Sevilla pero, en cuanto supo que lo suyo era estar entre fogones, se marchó a San Sebastián a formarse en la conocida Escuela Luis Irizar. Ahí conoció la base de la cocina, las grandes salsas, la gastronomía francesa y el toque vasco, entre muchas otras nociones culinarias.

  • NOMAD COFFEE. El campeón del café itinerante

Nomad Coffee es un laboratorio o taller de café abierto a gente de todo tipo. Tanto a quien desee acudir a aprender como a enseñar; a quien quiera probar cafés o mostrar los suyos; y al mismo tiempo, simplemente, es un lugar para tomarse un buen café. Así describe su proyecto Jordi Mestre, barista multipremiado, tostador y dueño de Nomad Coffee. Pero los inicios de este bicampeón en la competición de baristas de España poco tienen que ver con el mundo del café. Todo comenzó con un viaje a Londres para estudiar un curso de inglés de un mes que acabó convirtiéndose en una estancia de siete años en la capital británica. «Dedicaba las mañanas a aprender restauración de muebles y por las tardes trabajaba en un bar.»

  • BRILLA BOMBILLA. Gastronomía surfera al volante

Marcos Carmona, tatuador y chef, le dibujó hace años una bombilla en una pierna a David Álvarez, su socio y famoso carnicero en Tarifa. Sin saberlo, ese sencillo tatuaje fue el germen de un futuro negocio que estos dos surferos acabarían abriendo juntos: el foodtruck Brilla Bombilla. Marcos, natural de Barcelona, propietario de varias peluquerías y estudios de tattoos, lo dejó todo para comenzar una nueva aventura en Tarifa. Enamorado del mar y en especial del surf, se instaló en esta población gaditana buscando más tiempo libre y encontró en la hostelería de temporada la fórmula para poder gozar de varios meses de vacaciones al año.

  • ROOFTOP SMOKEHOUSE. El pop-up ahumados gourmet

La historia de los chicos de Rooftop Smokehouse surgió en Barcelona, cuando un grupo de amigos extranjeros que echaba de menos la comida de sus países de origen se puso a cocinar. Así empezó a gestarse este interesante proyecto gastronómico basado en el purismo de los productos ahumados y liderado por Buster Turner (Londres) y Carla Rodamilans (Lleida). Buster, el chef principal, se encarga de diseñar los menús, de ahumar y de la cocina en general. La responsable de la producción es Carla. Ella asume la organización de los eventos y gestiona a un conjunto de colaboradores externos que la ayuda y apoya tanto dentro como fuera de la cocina. Los ingredientes perfectos para un equipo infalible.

  • PEBRE NEGRE. Streetfood con sabor a la Costa Brava

Si hay una pareja simpática y que lleva el don feriante en la sangre, es la que regenta Pebre Negre, una caravana de los años ochenta reformada de color negro brillante y con molduras plateadas. Anna Tomàs y Òscar Rueda, los dueños, están tan enamorados entre sí como lo están de la cocina, del buen comer y, sobre todo, de lo streetfood. Se conocieron en el pueblo costero de Sant Pol de Mar, cocinando en el catering-pastelería Sauleda Pastissers, donde Òscar era jefe de cocina y Anna, una de sus ayudantes. Él llevaba entre fogones desde los catorce años y su formación era principalmente autodidacta.

  • CERVEZAS LA VIRGEN. Cervezas artesanas on the road

Jaime Riesgo y Ana Elena Coello vivían en San Francisco cuando decidieron cambiar sus planes y volverse a Madrid para producir una cerveza pura, viva y fresca, elaborada honestamente con recursos sostenibles. Sin trucos, sin prisas. Así nació Cervezas La Virgen. Jaime y Ana vieron cómo en California surgía la tendencia de la cerveza artesana local. Poco a poco, su interés fue a más, y no solo por la cerveza en sí, sino también por su proceso de fabricación. «Pensamos que en España era un buen momento para lanzarse a una aventura así.»

  • BUS MASALA 73. El auténtico sabor Hindú llega al Streetfood

Kuldeep Singh, Daniel Roca y Jordi Aros son los tres chefs fundadores de Bus Masala 73, el primer foodtruck de comida india de España. Sus arroces al curri, sus katirolls y su chapati hecho a mano el mismo día con harinas ecológicas ya son conocidos y muy demandados en todos los festivales a los que van. El amor por la cocina es el punto de partida de la historia de este vistoso autobús ambulante que transporta sabores de la India por todo el país. De hecho, fueron las inquietudes de uno de sus protagonistas, Jordi Aros, gourmet convencido siempre en busca de las últimas tendencias, las que le empujaron a dar el primer paso.

  • LA REGIONAL. La delicatesen callejera

Paloma Pallarés y Agustín Esteso son los dueños, cocineros y creativos de este foodtruck valenciano donde se sirven bocados on the road. La Regional es una preciosa Hergo Bambi del año setenta y siete con un lema muy claro allí donde va: «Come, ríe y bebe». Paloma es licenciada en Turismo y Agustín estudió Comunicación y Diseño. Aparentemente, sus profesiones estaban lejos del mundo gastronómico pero, con las ganas que tenían de empezar algo nuevo y el respaldo de un negocio de restauración familiar, decidieron poner la bola de remolque en su utilitario y supieron que ya no había vuelta atrás.

  • CORAZÓN DE AGAVE. La caravana que te transporta a México
Los sabores y aromas de la rica gastronomía azteca son los protagonistas de este colorido foodtruck regentado por el matrimonio formado por Blanca Velia y Peter Tarrida del Mármol. Aunque Corazón de Agave solo lleva en este negocio desde 2014, sus bocados cuentan ya con un gran número de seguidores y un prestigio que no deja de crecer. Ella es mexicana, él es catalán y residen en Barcelona pero, tal como el nombre de su caravana indica, su corazón es de agave, una planta que crece en grandes cantidades en México, de aspecto similar al aloe vera, y de donde se extraen el tequila y el mezcal.

  • RUFINA E HIJAS. Bodega castiza sobre ruedas

Rufina e Hijas es una bodega dentro de un foodtruck. Está dirigida por el hombreorquesta Pablo Pratmarsó, que cuenta con la ayuda de su hermana Ingrid y Ernesto Rupérez. Los tres son grandes expertos del aperitivo, del vermut artesano y del tasqueo, así como activistas convencidos de la comida callejera (co-organizan festivales gastronómicos como el ContraVAN, el primer streetfood festival de Valencia).

Introducción de Mikel López Iturriaga


«Una parte de mí, la más cascarrabias, tiene un poco de manía a las gastronetas, castellanización muy libre del término que desde aquí propongo a la Real Academia. No tanto porque se trate de una tendencia copiada, como tantas, de Estados Unidos, sino porque aquí no somos muy buenos imitando, y solemos quedarnos con la apariencia sin ir a la sustancia. Este principio, aplicado al asunto que nos ocupa, se ha traducido en demasiados restaurantes móviles que parecían sacados de Williamsburg, en Brooklyn, pero que ofrecían un producto mediocre, servido en condiciones infames y a un precio desorbitado.

Las restricciones legales a la venta ambulante no ayudaron, y más de una vez los curiosos nos vimos metidos en campos de concentración de la comida callejera, espacios cerrados en los que se agolpaban caravanas sin ton ni son. Se lo aseguro: comerse un bocata de pulled pork sentado en un suelo polvoriento mientras hordas de personas te pasan por al lado no es una experiencia que compense los ocho eurazos que te ha costado, y menos aún la media hora de cola que has tenido que hacer para conseguirlo.

Mi yo positivo, por el contrario, me dice que los foodtrucks tienen chicha. Seguramente es un yo más apegado a la realidad que mi yo gruñón, porque los datos demuestran que la tendencia no solo va a más, sino también a mejor. En muy poco tiempo, el número de gastronetas se ha multiplicado, los actos que las reúnen se han vuelto más amables y la calidad de la oferta, en términos generales, es superior. La abundancia de excelentes propuestas nacidas sobre ruedas —por las que apuesta este libro, que prefiere obviar las sucursales de restaurantes inmuebles— prueba la vitalidad de los nuevos puestos de bocadillos, hamburguesas, tacos, dulces o cafés. Y lo mejor de todo, como podrás constatar en sus páginas, la sabiduría local está enriqueciendo la tendencia foránea, por lo que no es raro ver salmorejos o molletes conviviendo en paz con ceviches o pulled porks.

Puede que las prisas por sintonizar con lo que estaba pasando con los foodtrucks en Estados Unidos y en buena parte de Europa nos llevaran a replicarlo con torpeza en un primer momento. Más allá de los puestos de castañas y las churrerías, genuinos proto foodtrucks locales, no contábamos con mucha tradición a la que agarrarnos. En comparación con paraísos de la alimentación en las aceras como México o Tailandia, vivíamos en un páramo hostil desertizado por arcaicas normativas municipales. Quisimos fudtruquear por encima de nuestras posibilidades, lo que nos llevó a dar algunos tumbos.
Pero lo importante ahora es que hemos empezado a entender la verdadera esencia de una manera de zampar que triunfa en todo el mundo occidental, consistente en consumir comida de alto nivel en cuanto a materia prima y técnica de elaboración, pero que se pueda degustar sin manteles, cubiertos, mesas y otros estándares asociados hasta ahora a la calidad. Con las manos, a precios más o menos asequibles y al aire libre. Y con cierta exigencia de imaginación, creatividad e intención gastronómica en su planteamiento, que es lo que separaría la comida callejera tradicional del fudtruquismo contemporáneo. No hay más misterio.
Quizá deberíamos dejar de preguntarnos si los foodtrucks pasarán de moda o no, cosa que solo saben Dios, Sandro Rey y futurólogos en general. La cuestión debería fijarse en el presente: hoy, en España, ¿se puede comer bien, diferente y divertido en ellos? La respuesta la encuentras, clara y rotunda, en este volumen que tienes en las manos, una impecable selección que reúne algunos de los mejores ejemplos que conozco en este negocio. Doce casos de camionetas de comida cuya gasolina es el entusiasmo por la gastronomía, por la innovación y por el placer de servir pequeñas delicias de manera informal. Aquí se cuentan las historias de la gente que está detrás de ellas, y también se ofrecen algunas de las recetas que las han hecho famosas en el circuito. Y lo que enseñan da tanta hambre que entran ganas de ponerse los zapatos, salir a la calle y correr a buscarlas allá donde estén aparcadas.»


Mikel López Iturriaga, El Comidista Periodista gastronómico

Más de 20 recetas sobre ruedas


Vamos, redondas también, como por ejemplo Andalussian pulled pork con sherry BBQ lombarda y yogur de hierbabuena; Bocadillo de calamares con salsa tártara y espinacas frescas; Bocadillo de orza; Caballa ahumada con pan medieval; Cochinita pibil; Ceviche de pescado; El salao; Ginger pork; Pavías con zanahorias aliñás; Perrito clásico; Pig Me Burger; Tarifeño...

La autora: Alba Yáñez


Es socia y editora jefe de Plateselector, plataforma y agencia de divulgación y eventos que da a conocer los aspectos más atractivos de la gastronomía Española e internacional: desde restaurantes, bares, coctelerías y hoteles hasta tiendas, mercados, bodegas, lonjas, viñedos y granjas.
Su interés en la cocina le llega desde niña de la mano de su madre, cocinera de profesión, dónde adquiere conocimientos culinarios desde que tiene uso de razón. Le interesa cualquier establecimiento que sirva cocina de corazón, con una historia detrás, un respeto hacia el entorno, al medioambiente y todo aquel que haga las cosas con amor.
Ha trabajado para medios como Vogue, Metal Magazine ,la Mono Magazine o Catalunya radio con la sección " Golafres" dedicada a recomendar el buen comer.

El fotógrafo: Mariano Herrera


Mariano Herrera (Bueno Aires, 1970) se formó en la Escuela Argentina de Fotografía y desde los 22 años ejerce profesionalmente como freelance. Instalado en Barcelona, colabora habitualmente en medios como ‘Monocle’, ‘Esquire’ o ‘El Pais Semanal’ con sus instantáneas y retratos. Como fotógrafo publicitario ha participado en numerosas campañas nacionales e internacionales, entre la que destaca ‘Cerca’ de Banc Sabadell protagonizada por Rafa Nadal. Sus fotografías para Xemei, Cucina Venexiana fueron seleccionadas para el FoodPhoto Festival de Vejle (Dinamarca), siendo la imagen oficial del festival de 2015. Ha sido profesor en la Escuela de Diseño Elisava de Barcelona.

Datos:

  • Foodtrucks, Cocina de autor sobre ruedas
  • Editorial: Planeta Gastro
  • Autor: Alba Yáñez.
  • Fotografías: Mariano Herrera
  • Prólogo: Mikel López Iturriaga (El Comidista)
  • ISBN: 978-84-08-15743-4
  • Páginas: 192
  • Tapa dura s/cub (cartoné)
  • PVP: 19,95 €

miércoles, 15 de junio de 2016

Presentación de los Premios Gato Terrazas Madrid 2016

Gatos gourmets, gatos decorativos y gatos artistas se han dado cita en la azotea del hotel Jardines de Sabatini, para anunciar esta iniciativa de la hostelería madrileña, el pasado martes 14 de junio.






De junio a octubre las terrazas de Madrid se erigen en punto de encuentro favorito de residentes y visitantes. En reconocimiento de su importancia y su contribución al turismo y a la dinamización de la hostelería de la capital se han creado los PREMIOS GATO TERRAZAS MADRID, una iniciativa de LA VIÑA (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid), con el apoyo y la colaboración de Mahou San Miguel.






Del 14 de junio al 15 de septiembre, 30 terrazas madrileñas concurren a este certamen en tres categorías: mejor propuesta gastronómica, mejor ambiente nocturno y terraza con más encanto. Los premios se entregarán a finales de verano en la gala de clausura del evento. La inauguración de esta primera edición de los PREMIOS GATO TERRAZAS MADRID, ha sido presentada por el conocido periodista Andrés Sánchez Magro (El Gato Gourmet), y se ha celebrado en la exclusiva terraza del hotel ApartoSuites Jardines de Sabatini para dar a conocer la imagen del certamen y su dinámica.

El acto ha incluido el número musical “New Cats” y un cóctel de prensa.

Adoración Rodríguez, directora de Adorococinar.com y la doctora Mercedes Rojo, en un momento del evento, en el photocall... con unas gatas y gato muy divertidos.



miércoles, 1 de junio de 2016

Fresones preparados con leche




Ingredientes: 1/2 kg de fresones o fresas, 4-6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de vinagre de Módena.


Preparación


Echar el azúcar y el vinagre y dejar reposar hasta que suelten su jugo. Quedan brillantes.

  1. Lavar someramente las fresas en un escurreverduras. Escurrir bien y retirar los tallos y hojitas verdes.
  2. Cortarlas en daditos y disponer en un bol grande; echar el azúcar y el vinagre y las dejamos reposar unas horas mínimo. Echarán todo su jugo, un montón de líquido. Tapara el bol con film para que no pierdan aroma.
  3. Servirlas en copas o boles individuales y echarles la leche al gusto.

Con leche entera resultan más sabrosas.

Consejo final:


Es esencial dejarles chupar bien el azúcar, porque de lo contrario no están tan ricas. Después al añadir la leche y remover, se pone la leche de un bonito color rosa. ¡Resulta un postre delicioso! También podemos servirlas con zumo de naranja en lugar de con leche. Aprovecha que estamos de temporada y pruébalas así... ¡A nosotros nos encantan! Y si no tienes problemas con la báscula añádeles un chorro de leche condensada. ¡Exquisitas! 

Hoy 1 de junio se celebra el día mundial de la leche, este es nuestro homenaje...

martes, 26 de abril de 2016

Arte Foodie


Las mejores fotografías, recetas y trucos de la food stylist de moda

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  • Las mejores fotografías, recetas y trucos de la food stylist de moda, @lauraponts
  • @lauraponts triunfa en instagram con sus fotografías que convierten los alimentos en objeto de deseo. Laura López es una de las españolas que mejor representa el llamado “Food Porn” o arte de fotografiar de forma espectacular e irresistible los alimentos
Arte foodie recrea el universo de la instagramer Laura López, repleto de fotos de gran belleza y creatividad, en las que ofrece algunas de sus mejores y más aclamadas recetas. Enamorada por igual de la fotografía y la gastronomía, @lauraponts ha conseguido hacerse en muy poco tiempo un nombre como referencia entre los instagramers y los que siguen las tendencias culinarias en las redes.

Las claves de su éxito: fotos espectaculares de platos muy sencillos, decoraciones muy creativas y subir solo fotos que hace con iPhone. En este libro, la autora nos enseña a elaborar sus apetitosos platos y nos descubre los trucos que utiliza para presentarlos y para tomar las fotografías.

Además, Laura nos revela su historia personal de continua superación, cómo se convirtió en una Instagramer de referencia y nos muestra cuáles son algunos de sus restaurantes y hoteles favoritos. Laura es un buen ejemplo de cómo las redes sociales bien manejadas con tesón y con creatividad, pueden convertir a una chica de un pueblo de Lleida en una food stylist de fama, que sin embargo sigue trabajando en la charcutería artesanal que regenta su familia en La Noguera.

Cómo empezó todo: Una historia de superación


No le gusta definirse como una estilista gastronómica, ni tampoco como fotógrafa profesional. Sin embargo, a Laura López le define una predilección por la buena cocina desde pequeña y ha encontrado en la red social Instagram un lugar donde poder transmitir esa pasión. Vive en Ponts, un pueblo de la Noguera (Lleida). Trabaja todo el día en la charcutería familiar Vilalta y siempre que tiene un rato libre lo dedica a elaborar y fotografiar los platos que imagina mientras está en la tienda.

Descubrió la cocina de autor en el Caelis, el restaurante gastronómico del hotel El Palace y tras sus estudios en el Campus de Turismo, Hostelería y Gastronomía de la Universidad de Barcelona continuó con su formación en la escuela de hostelería Hofmann, también en Barcelona.

En la época en la que estudiaba en Hofmann, le surgió un nuevo proyecto: trabajar con Sergi de Meià en Monvínic, un wine bar dedicado a los amantes del vino. Pasó allí seis meses, momento en el que decidió tener una experiencia internacional. Gracias a el chef del hotel El Palace consiguió trabajo en un restaurante de París, Home in Paris, en la sección de calientes.

Al regresar de París volvió directa a Ponts a trabajar en el negocio familiar… “y de repente, apareció Instagram”. Fue su pareja quien le descubrió el mundo de esta red social y ella, aunque reticente al principio, decidió colgar las fotografías de los platos que ella misma cocinaba o que comía en los distintos restaurantes a los que acudía. Así, empezó a tener cada vez más seguidores y a recibir propuestas, como participar en distintas entrevistas o charlas en foros.

"Empecé a subir fotos a Instagram porque me gustaba y ahora porque creo que debo hacerlo”

A través de esas charlas, entrevistas y con mucho tesón y pasión por su trabajo, Laura comenzó a ser más exigente con lo que hacía: “antes podía colgar una o dos fotos al día, ahora siempre cuelgo tres: desayuno, almuerzo y cena”. Después de pasar toda la mañana en la tienda, vuelve a casa e intenta hacer de una vez las tres fotografías diarias: “Procuro siempre cocinar platos sencillos, apetitosos y que considere que puedan tener éxito, como los huevos, la pasta y la fruta. Quiero que mi galería tenga muchos colores y que cada foto sea diferente”.

Jamás imaginó el éxito que tendría en Instagram y por ello cuantos más seguidores tiene, más exigente es con ella misma. “La gente piensa que estoy en un entorno de cierto lujo, pero están bastante equivocados, porque siempre trabajo sola”.

Sus trucos para hacer las fotos


Su truco principal es la autenticidad. Laura se considera un poco romántica y amante del estilo vintage, por lo que siempre apuesta por elementos que aporten detalles a la fotografía, como cuberterías con cierta personalidad o vajillas de estilo clásico con cenefas o elementos florales sencillos.

Toma todas las fotos con su teléfono iPhone 5, y apenas usa los filtros que hay en Instagram porque restan autenticidad a la imagen. Busca la autenticidad y la elegancia por encima de todo y siempre escoge el mediodía para realizar las fotos, en un rincón muy especial de su cocina que da a la terraza. Sus fotografías, como ella, son una mezcla de sencillez y modernidad.

Para los fondos utiliza lo que tiene en casa: sábanas, paños o manteles viejos, maderas, cuadros y libros. También juega con fruta y flores de temporada o secas, que encajan con la tonalidad del plato, o incluso con algunas piezas de bisutería y bolsos para darle a la imagen un toque chic. Siempre intenta que todo sea armónico, porque para ella cada imagen debe transmitir un momento, un instante, un sentimiento.
Índice del libro:
  • Mi historia: cómo comenzó todo
  • Mis trucos para hacer las fotos
  • Fotos de mmis recetas y creaciones
  • Las recomendaciones de @lauraponts

Sobre Laura López


Laura López Pinós es una joven de 28 años que firma en Instagram como @lauraponts.
Estudió en el Campus de Turismo, Hostelería y Gastronomía la Universidad de Barcelona.
Trabaja en la charcutería familiar en el centro de Ponts (Lleida). El resto del tiempo lo dedica a la fotografía de comida, un lugar donde ha hallado una forma de desarrollar su creatividad.

Ha recibido diversos premios por sus trabajos en Instagram y actualmente colabora con marcas nacionales e internacionales, hoteles y restaurantes. En 2015 recibió el premio a la mejor cuenta gastronómica de Instagram.

Datos


  • ARTE FOODIE
  • Autora: Laura López
  • Editorial: Libros Cúpula
  • Precio: 21,50 €
  • ISBN: 978-84-48022-01-3